Rezept
Landgasthof Fiedler
Oberroßbach 3
91463 Dietersheim

Telefon 09161 - 2425
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Die Apfelspalten dazugeben, mit einem Schuß Apfelsaft ablöschen und wegreduzieren lassen. Salzkartoffeln kochen. 100 ml Sahne einreduzieren, Dillspitzen dazugeben und Salzkartoffeln darin anschwenken.
Das Gemüse auf die Tellermitte, Karpfenfilet darauflegen und die Kartoffeln um das Fielt legen

Fritüre mit Butterschmalz auf 180 Grad erhitzen, Karpfenhälften ca. 10 Minuten darin ausbacken.
Als Beilage reicht man Kartoffelsalat und gemischte Salate.

Zutaten
1/2 Aischgründer Karpfen pro Person, 3 Liter Wasser, 1/4 Liter Essig 1 Tl. Salz, 2 Eßl. Zucker, 5 weiße Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 1/2 Tl. Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 5 Nelken, 1/2 Pfund Zwiebeln (in Ringe geschnitten)

Zubereitung
Wasser, 1/8 Liter Essig und alle Zutaten in einem genügend großen Topf ansetzen und kochen, bis die Zweiebeln glasig, aber nicht zu weich sind. Karpfenhälften mit 1/8 Liter kochendem Essig auf der Hautseite überbrühen, kurz ruhen lassen. Danach in den Zwiebelsud legen und nicht mehr kochen, sondern nur bei reduzierter Hitze ziehen lassen. Nach ca. 20 Minuten mit Zitronenscheiben und Zwiebeln garniert servieren. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und gemischte Salate.

Sahnemeerrettich, getoastetes Schwarzbrot, gemischter Salat, Kräuterbutter
Rezept von
Brauerei-Gasthof "Münich", Oberscheinfeld

Zutaten
1 Karpfen ca. 1,5 kg geteilt, Salz, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 1 große Zwiebel,
1 kl. Dose Champignons, 1 Bd. Petersilie, Pfeffer, 0,2 l saure Sahne,
2 Eßl. Bindemittel

Zubereitung
Aus Weißwein, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Zwiebel würfeln, Sud herstellen, den halbierten, vorbereiteten, gesäuberten Karpfen 15 Minuten darin dünsten. Champignons und Petersilie zugeben, zuletzt die saure Sahne zugeben, etwas binden

Karpfen auf Platte legen, Sahnesoße darübergeben, mit Petersilie und Tomatenscheiben garnieren, dazu trockener Weißwein.
Rezept von
Landgasthof "Zur Einkehr", Forst

Zutaten
1 Karpfen (Mindestgewicht 1,5 kg) - schwerer schadet nicht, kommt auf die Anzahl der "Esser" an
Zubereitung
Von den beiden Karpfenhälften schneidet man Kopf, Flossen einschließlich Schwanzflossen ab. Zusammen mit den Innereien ergibt dies die Fischsuppe.

Karpfenhälften gut waschen, sodann ½ Stunde vorher scharf würzen
(Pfeffer, Salz)
Karpfenhälfte(n) mit Schnittseite nach unten in Bratenpfanne flach auflegen.
Die Karpfenhälften sehr gut mit Butter belegen, etwas Wasser zugießen, man kann nach Wasser nachgießen.

E-Herd auf 200° vorheizen, 20 Minuten Dünstzeit bei Gewicht bis 1,5 kg.

Dazu reiche man Petersilien-Kartoffeln oder auch Salzkartoffeln. Fisch und Kartoffeln mit Pfannensoße übergießen.

Karpfenfilet wird fertig vorbereitet in einheimischen Fischgeschäften angeboten,
z. B. in Neustadt an der Aisch oder Diespeck.

Karpfenfilet

Zutaten
1 Karpfen, 2 Zwiebeln, ca. 250 g Champignons, 1 Pr. Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Weißwein, ½ Tasse Sahne, 20 g Butter
Zubereitung
Karpfen filetieren, salzen und pfeffern. Butter erhitzen und Karpfenfilet auf beiden Seiten anbraten, Zwiebeln fein würfeln und mit den Champignons andünsten, mit Weißwein und Sahne aufgießen, abschmecken
Beilagen
Salzkartoffeln, Salat
Rezept von
Gasthaus-Pension "Zur Wolfsschlucht", Ullstadt

Zutaten
Flädle:
3/8 l Milch, 150 g Mehl, 2 Eier, Muskat, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Tabasco, aus diesem Pfannkuchen backen und schneiden
Soße:
1 Eßl. Essig, Salz, Pfefferkörner, Estragon, 5 Eigelb, 250 g Butter, Weißwein, Worcestersoße, Champignons (50g)
Zubereitung
Karpfen filieren ohne Haut, würzen mit Salz, Zitrone, in Mehl wenden,
zu Streifen schneiden, in Butterschmalz goldgelb ausbacken

Soße:
2 Eßl. Wasser, Essig und Gewürze einkochen bis zur Hälfte. Nach dem Abkühlen mit Schneebesen im Wasserbad die Eigelb, 1 Eßl. Wasser unterschlagen bis Masse verdickt, das Butterfett tropfenweise zugeben, mit Wein, Worcestersoße abschmecken. Gehackten Dill und Champignons in Scheiben unterheben.

Kräuterflädle in die Mitte des Tellers, die gebackenen Fischstreifen auf die Flädle legen, Soße darübergeben, dazu ein herzhafter Salat.
Rezept von
Gasthof Fiedler, Oberroßbach

Zutaten
4 St. Karpfenfilet á 200 g, Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone, 1/8 l Weißwein,
Butter und Margarine je 80 g, etwas Mehl zum Bestäuben,
2 große feste Äpfel, ½ l Sahne, 1 Tl. rosa Pfefferkörner

Zubereitung
Karpfenfilets sorgfältig von Gräten befreien, würzen mit Salz und Pfeffer, mit Zitronensaft beträufeln, anschließend mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne mit Margarine und Butter braten. Nach 6 - 8 Minuten Filets herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Sahne aufgießen und reduzieren lassen. Apfelfilets in die Soße geben, würzen mit Salz und Pfeffer, Weißwein und rosa Pfefferkörner dazugeben, nicht mehr kochen lassen.

Karpfenfilet auf Teller anrichten, Apfelsoße darüberziehen, als Beilage Dampfkartoffeln oder Kartoffelplätzchen.
Rezept von
Familie Schuler, Gasthof "Goldener Hirsch", Emskirchen

Zutaten
Einbrenne: 60 g Butter, 80 g Mehl, 2 Tl. Zucker, 1 l Fischsud,
100 g Mandelsplitter, 60 g Walnüsse, 80 g Sultaninen,
2 Eßl. Johannisbeergelee, ¼ l Rotwein
Zubereitung Butter, Mehl, Zucker zur Einbrenne anbräunen, mit Fischsud aufgießen,
5 Minuten aufkochen, durch ein feines Sieb passieren. Mandelsplitter,
Walnüsse, Sultaninen, Johannisbeergelee, Rotwein hinzugeben.
Nochmals 5 Min. aufkochen unter ständigem Rühren. Fisch im Sud 20 Min. ziehen lassen

Auf Platte anrichten, garnieren, böhmische Soße darüber. Als Beilagen Kroketten und gemischten Salat der Saison.
Rezept von

Hieronymus, Dachsbach